Voordat ons die vraag begin bestudeer oor hoe prosphora gebak word, laat ons uitvind wat prosphora is. Brood in die Kerk is 'n simbool van Christus. Die Here self het hieroor gesê: "Ek is die Brood van die Lewe." Christus is die Hemelse Brood, wat menslike lewe tot die volheid van Goddelike lewe in die ewigheid bring.
Prosphora
Daarom het prosphora 'n integrale deel van kerklike liturgiese lewe geword. En aangesien die Kerk nie sonder die Liturgie kan bestaan nie, is gehoorsaamheid soos die bak van prosphora van besondere belang. Dan wonder ek hoe dit in Rusland aanvaar is?
In antieke tye kon prosphora alles bak, aangesien dit as 'n offer aan die tempel beskou is. Die beste is uit hierdie offers gekies, en die Goddelike Liturgie is daarop bedien. Destyds het byna alle huisvrouens geweet hoe om brood te bak. Omdat hulle kerklik was, het hulle geweet dat broodsuurdeeg, sout, water en meel nodig was om prosphora te bak. Enige huisvrou kon prosphora by die huis bak en dit na die tempel bring.
In Griekeland,byvoorbeeld, vandag kan jy dit in 'n winkel koop en dit as 'n offer na die tempel bring.
Hoe om te bak?
Regdeur die Ortodokse wêreld word prosphora sedert antieke tye met gebed gebak. En net die prosphora-makers self weet hoe harde en verantwoordelike werk dit is. Verantwoordelikheid word net vererger deur die feit dat prosphora liturgiese brood is. En dit vereis dat dit na die beste van sy vermoë gaargemaak moet word.
In die kloosters het die eerbiedige en biddende houding teenoor prosphora nooit opgehou nie. Hierdie proses het begin gelykgestel word aan ware kerkkuns.
En ook hier moet jy weet van watter soort meel die prosphora gebak word, en watter soort gis moet wees. Van Amerikaanse meel gepraat, dit word dikwels met chloor gebleik om 'n sneeuwit kleur te verkry, en eintlik is dit nie geskik om prosphora te bak nie.
Baie huisvrouens gebruik graag Franse gis, maar hulle is ook nie baie geskik om te bak nie, aangesien hulle dadelik baie koolstofdioksied gee tydens suurdeeg, en dit is 'n ramp om 'n groot bondel prosphora gelyktydig te bak tyd. Dit sal immers nie moontlik wees om die toets te volg nie - die gis sal "weghardloop". Daarom is dit die beste om ons huishoudelike gis te gebruik.
Hoe prosphora in kloosters gebak word
Op die voorbeeld van die Kiev-Pechersk Lavra, wil ek graag vertel hoe die hoof Lavra prosphora met broers en beginners, nadat hulle gebid het, om halfvyf in die oggend begin om die deeg te knie vir prosphora. Dit is skaars moontlik om te dink dat 7500 prosphora op 'n slag voorberei is.
Hulle word drie of vier keer per week gebak. Op vakansiedae, die aantal prosphoraverhogings. En natuurlik is dit nie moontlik om hierdie proses met die hand uit te voer nie, so die broers gebruik die tegniek.
In 'n spesiale knieer word meel van die hoogste graad gegooi, gevolg deur water met gis en sout. In die Lavra word water gelewer uit die fonteine van St. Anthony en Theodosius van die Grotte.
In vyf minute maak die masjien 'n bondel, waarvan daar net drie is. Die gekniede deeg word in 'n houtbak uitgelê, waar dit tot drie-uur die oggend laat lê word. Dit word gedoen sodat dit kan versuur en in volume toeneem.
Omgaan met gebed
Daar word geglo dat gebed eerste kom, en dan alles anders. Die beginners begin prosphora bak met 'n gebed voordat hulle enige goeie daad begin en roep om hulp die eerbiedwaardige prosphora Nikodim en Spyridon, wie se oorblyfsels in die Lavra-grotte rus. En die kloosterbroers voeg by hulle die Jesus Gebed, gebede tot die Allerheiligste Theotokos, aan al die Eerwaarde Vaders van die Grotte en aan al die heiliges.
Die proses gaan voort met die feit dat die deeg uit die bak gehaal en in die apparaat geplaas word, waar alles goed geknie en uitgerol word. Dit is terselfdertyd baie belangrik dat die deeg koel word, lugborrels vorm nie daarin nie. Andersins sal die prosphora gebuig word, kan dit begin verkrummel, en leemtes kan gevind word in die diens groot prosfora wanneer dit gesny word, en dit moet nie toegelaat word nie.
Vorm prosphora
Sommige vorm die onderste dele van die prosphora van gerolde deeg 2 cm, terwyl ander besig is met die vorming van die boonste deel van die prosphora,1 cm dik. Nog ander sit die oonde en lê dit op bakplate uit, sit dit dan op rakke en stuur dit na 'n spesiale kas sodat hulle 'n bietjie meer rys. Hierdie kaste word by 'n temperatuur van ongeveer 40 grade gehou met 'n humiditeit van 80%.
Terwyl die werk in volle swang is, lees die toegewyde leser die kloosterreël hardop. En teen nege-uur in die oggend begin die eerste deel van die prosphora in die oond geplaas word, dit neem 26 minute om te kook. Klaar warm prosphora word op 'n tafel met hoë rande uitgelê en bedek met 'n katoenlap. Wanneer hulle afgekoel het, word hulle dadelik in 'n yskas geplaas vir berging.
Prosphora-produkte
En kom ons kom nou nader aan watter produkte na prosphora gaan, in watter verhoudings. Slegs die hoogste geh alte meel word hier gebruik. Gis word slegs vars gebruik.
En nou begin ons die resep om God se brood te maak.
Eers moet jy 'n oplossing van sout en gis voorberei, wat in die volgende verhouding gedoen word: vir 100 kg meel - 10 liter water, 1 kg 700 g sout en 500 g gis. 4,5 emmers water word by hierdie mengsel gevoeg. 3750 prosphora behoort hieruit te kom.
Daar moet kennis geneem word dat lourierprosphora baie lekker is. Die hoofgeheim van hulle voorbereiding lê in gebed, ywerige en noukeurige werk, en dat hulle almal goed gebak is.
Ou choux-deegresep
Om navraag te doen oor die vraag oor hoe prosphora gebak word, moet daarop gelet word dat daar verskeie maniere is om dit gaar te maak. Hier is nog een. In hierdie resep vir die maak van prosphorajy moet deeg maak. Ons neem 215 g koringmeel en gooi 320 ml kookwater. Dan vryf ons alles met 'n klitser en voeg dan, terwyl jy aanhoudend roer, nog 670 ml kookwater by.
Verdeel dan die deeg in twee gelyke dele en laat dit afkoel. Gooi intussen 50 ml gekookte water wat tot kamertemperatuur afgekoel het, neem 10 g uitgedrukte of 'n teelepel droë gis, meng deeglik en plaas dan die resulterende massa op 'n warm plek.
Wanneer 'n uur verby is, voeg een van die helftes van die deeg by die "ontwaakte" gis, laat dit nog 1,5 uur op 'n warm plek rys. Aan die einde van hierdie tyd moet jy nog 150 g meel byvoeg en 170 ml warm water gooi om so te sê die deeg te "verjong". En dan word alles deeglik geroer en vir 2 uur op 'n warm plek gelaat. Vervolgens berei ons 'n waterige soutoplossing uit 40 g sout en 170 ml warm water. Aan die einde van die voorbereiding van die deeg vir prosphora, is dit nodig om die resulterende deeg met die ongebruikte helfte en 'n waterige soutoplossing te kombineer.
Moderne resep
Gewoonlik word 'n baie groot bondel in prosphora voorberei, dus sal 250 g sout, ongeveer 10 liter water en tot 100 g gis benodig word vir 20 kg koringmeel van die hoogste geh alte, Voor jy knie, sif die meel deur 'n sif, filtreer die water, voeg dan sout en gis daarby, en roer aan die einde. Hierdie oplossing moet in die meel gegooi word en aan die einde goed knie, draai dit dan toe en laat dit pas.
Wanneer die deeg in grootte verdubbel het, moet dit deur spesiale rollers uitgerol word'n paar keer, en slaan dan die resulterende vel oor met 'n kalibrasiedeegvel, waarin 'n sekere dikte gestel is. En dan moet jy die boonste en onderste dele van die prosphora vorm deur te sny, dan 'n seël toe te pas, bedek met oliedoek en laat naderkom. As gevolg hiervan moet die deeg rys en die bo- en onderkant verbind. Dan moet die prosphora in die middel van die seël deurboor word en alles in 'n oond wat tot 250 grade verhit is vir 25 minute sit.
Nadat hulle gereed is, word hulle vir 10-12 uur laat afkoel, waarna die prosphora in 'n houer gesit en in die yskas gesit word.
Hoe prosphora gebak word. Resep
As jy wil, kan jy selfs hierdie heilige brood self maak. Die vraag oor hoe om prosphora by die huis te bak, is regtig dikwels van belang vir baie Ortodokse mense.
Dus, hiervoor moet jy 1200 g meel neem. Gooi 'n bietjie heilige water in die kniebak, gooi 400 g meel daarin. Dit alles word met kookwater gegooi. Dit word gedoen sodat soetheid en weerstand teen vorm verskyn. Roer nou die mengsel.
Wanneer alles afkoel, voeg sout, verdun in heilige water, en gis - 25 g by dieselfde houer. Meng en hou vir 30 minute sodat die deeg 'n bietjie opkom. En voeg dan die oorblywende 800 g meel by, knie dan weer.
Los vir 30 minute, vryf dan die deeg goed, rol die verlangde dikte uit en sny in sirkels. Ons maak die onderste deel groter.
Dan bedek ons die bokant met 'n klam handdoek, dan met 'n droë een, en hou vir nog 30 minute. Topdeel van die gevolglike prosphora leë ons sit 'n seël. Om die prosphora te verbind, bevochtig ons dit met warm water en lê dit bo-op mekaar. En dan deurboor ons hulle met 'n naald sodat daar geen vorming van leemtes is nie. Voordat prosphora gebak word (en dit word die beste gedoen in 'n elektriese oond teen 'n temperatuur wat anders kan wees), word die temperatuur empiries gekies (200-210 grade).
Ons sit 'n bakplaat en bak prosphora vir ongeveer 15-20 minute by die huis. Die kookresep blyk eenvoudig te wees, maar dit benodig 'n bietjie ervaring en vaardigheid, as jy dit nie het nie, moet jy dit glad nie doen nie.
Gevolgtrekking
Ten slotte moet die belangrikste ding opgemerk word - sulke suurdeegbrood soos prosphora bevat drie stowwe, asook ons drieledige siel ter ere van die Drie-eenheid, waar alles sy eie betekenis het. Meel met suurdeeg is die siel, water is die doop, en sout is die leer van die Woord en die verstand. Die Here het self eenkeer vir sy dissipels gesê dat hulle die sout van die aarde is.
Meel, water en sout, wat vuur verbind, beteken dat God met ons hele wese verbind en ons hulp en bystand gee.
